Кулинарные традиции Доминиканы
В кухне Доминиканы лаконично сочетаются европейские, африканские и местные рецепты. Основная черта кухни – любовь к оригинальным сочетаниям бобовых, бананов и других овощей с рыбой и мясными продуктами. Плюс поражает обилие специй, используемых поварами, которые, впрочем, расходуются в меру. Для жарки берут бананы вида "платано" - зеленые и твердые, не съедобные в сыром виде. Самое традиционное первое блюдо - густой суп с мясом, овощами и рисом - "асопао". Что касается вторых блюд, то тут фантазия доминиканцев разгулялась вовсю: рагу-ассорти из мяса, фасоли, риса, салата и "бандера" – жаренных бананов, аналогичные по обилию ингредиентов рагу "сервисно" и «санкочо», мясо, запеченное в зеленых листьях бананов с добавлением овощей "пастеле-эн-охас", жареная свинина "пуэрко-эн-пуйя", популярнейшая свинина-гриль с жареными бананами, рубец по-доминикански "монфонго" и др. А ещё готовят совершенную экзотику – в яме тушат целиком тушу свиньи, добавив овощи и травы. Повседневной пищей доминиканцев, заменяющей собой все блюда на столе, являются жаренные бананы «бандера».
Гарнирами служат красная фасоль, рис, маниок, смесь из лесных бананов с луком "мангу" и всевозможные салаты. Постоянцы любого стола - "тостонес" - обжаренные кусочки бананов и лепешки из маниока "касабе". В национальной кухне очень мало рыбных блюд, несмотря на их изобилие в стране. Разве что рестораны в последнее время всё в большем количестве включают их в свое меню. К ним относят жареную на вертеле или решетке рыбу, обжаренная с кокосовой крошкой, рыбу в соусе из "пескадо-кон-коко" - кокосового молока, всевозможные дары моря "марискос" и др.
Широчайшее распространение получили разнообразные тропические фрукты (бананы, манго, кокосы, гуава, ананасы, пашн, зеленый лимон "зест" и др.) Из повсюду варимого кофе, лучшим считается сорт "Санто-Доминго".
